人潮擁擠的回民街遍布各類美食,在其不遠(yuǎn)處的大皮院,有一家當(dāng)?shù)乜谖兜拇愕辏匣胤宦槔睜C。麻辣燙并非楊國福麻辣燙或張亮麻辣燙這類的一鍋燴,而是與串串香的吃法一樣,都是將菜品穿到竹簽內(nèi)涮煮到鍋中。串串香在部分川渝地區(qū),也叫做麻辣燙。
老回坊麻辣燙是回民街附近的老字號(hào),也是當(dāng)?shù)鼗孛褡顬橥扑]的串串香店。老回坊麻辣燙的蘸料是店內(nèi)的招牌。區(qū)別于川渝口味的香油蘸碟,老回坊的所有蘸碟均以芝麻醬打底,再調(diào)制出風(fēng)味不同的芝麻醬蘸碟。麻辣碗、三鮮碗、蒜泥碗、香辣碗,僅芝麻醬就可調(diào)制出四種不同風(fēng)味的醬料,里面加入了花生碎、香油、芝麻粒、花椒等作料。所有的蘸料都有專人調(diào)制,在蘸料區(qū)擺滿了整整一桌調(diào)制好的蘸料。芝麻醬香味濃郁,雖有辣椒也并非川渝的麻辣。
但老回坊的鍋底幾乎沒有任何亮點(diǎn),清湯鍋底僅有少許紅棗和枸杞漂浮在面上,而紅湯鍋底也并無麻辣之感,即便是不勝辣的食客也可大膽點(diǎn)選紅湯鍋底。老回坊的紅湯鍋底制作與川渝地區(qū)的串串香完全不同,鍋內(nèi)不會(huì)單獨(dú)放牛油或清油,并無油香,而鍋底的底料早已備好裝入大桶內(nèi),顧客點(diǎn)選后舀入盆中加水煮沸,便可直接燙煮食物。
老回坊的菜品較為豐富,其中牛肉片與羊肉片幾乎是每桌必點(diǎn)。牛肉與羊肉均為店內(nèi)現(xiàn)切放入盒中,每盒半斤左右,肉質(zhì)較為新鮮。老回坊的價(jià)格性價(jià)比高,鍋底免費(fèi),但需要竹簽類的菜品至少消費(fèi)20元。
在老回坊吃串串時(shí),服務(wù)員都會(huì)直接詢問顧客是吃羊肉還是牛肉,不少顧客誤以為是強(qiáng)制性點(diǎn)選。其實(shí)牛羊肉并非是必點(diǎn)菜式,只不過服務(wù)員并不會(huì)直接說明,若是不想點(diǎn)選,可直接拒絕。
老回坊店面較為寬敞,上下兩層樓均可安排入座,高峰期時(shí)甚至?xí)形恢冒才诺介T口。衛(wèi)生情況并不如其他串串香店,門外就設(shè)立了簡單的水槽區(qū)域,大量盛放湯底的盆堆砌在墻邊。若是想嘗試濃郁的麻醬風(fēng)味,可作嘗試,但若是抱著鮮香麻辣的期望前去,就只能悻悻而歸。