長沙的臭豆腐，“臭名昭著”。這個帶著顯著特點的小吃承包了不少外地人來長沙后對本地風味的第一次體驗，它不僅出現在街頭巷尾的小型攤販上，更是登上了各式館子的菜單。
作為一款傳統的小吃，臭豆腐的歷史起源難覓真相，各種各樣的傳說圍繞其身，其中流傳最為廣泛的就是其出自清代安徽黃山書生王致和之手。時下，全國各地幾乎都可見長沙臭豆腐的身影，然而其中孰真孰假又常常困擾著吃客。一般而言，臭豆腐分為南京臭豆腐和長沙臭豆腐兩種，前者通體金黃、瘦干，后者則全身黝黑、飽滿。
“聞起來臭，吃起來香。”是不少人對臭豆腐最原始的見解。長沙的臭豆腐飄散著的并非僅是臭味，也有豆制品經油炸過后產生的獨特香味，入口后它的味道更是“五彩繽紛”，牛肉醬、辣椒醬各式調料均可作為臭豆腐的主要口味，鮮香麻辣各具特點。優(yōu)質的長沙臭豆腐表皮經油炸后十分酥脆，內里黃嫩，細心的商家還會在上料前給臭豆腐“通氣”，戳上小孔，使料汁充分浸入豆腐中，食客咬上一口便會有爆漿的感覺。
豆腐坯經青礬、鹵水浸泡，再瀝干、油炸，便是長沙臭豆腐的大致制作流程，而引發(fā)臭味的硫化物就來自于青礬的主要成分硫酸亞鐵，除此之外，浸泡發(fā)酵過程中，蛋白質分解的氨基酸也會帶有些許的臭味。網上曾經流傳著臭豆腐致癌的消息，事實上食用者大可對此放心，正規(guī)店家出售的臭豆腐不僅不會有致癌的風險，還會因其特殊的發(fā)酵方式而帶有維生素B12這樣的營養(yǎng)成分。
由于臭豆腐獨特的形態(tài)及氣味，對于不少初嘗它的食客來說，如何避坑也是所需技能。首先，盛放豆腐坯的水顏色不可過于深沉，否則會有染色之嫌；其次，臭豆腐的臭味中不能有刺鼻的味道；再者，豆腐的內里不可過于雪白，一般以黃嫩為佳。
推薦商家：文和友、黑色經典、五娭毑
文和友
人均：10元
商圈：坡子街
地址：天心區(qū)湘江中路2段海信廣場外區(qū)1層(人民西路和湘江中路交叉口東北角)
聯系方式：4008783322
營業(yè)時間：11:00-03:00
黑色經典
人均：14元
商圈：五一廣場/黃興廣場
地址：長沙市芙蓉區(qū)黃興路步行街地鐵1號線1號出口旁
聯系方式：15802503360
營業(yè)時間：周一至周四09:00-23:00
周五至周日09:00-23:30
五娭毑
人均：9元
商圈：南門口
地址：長沙市天心區(qū)黃興南路59號旁小巷(近南門口勞動廣場)
聯系方式：-
營業(yè)時間：10:00-23:00
