福和慧是上海素食餐廳的翹楚，也是福園餐飲集團(tuán)繼久負(fù)盛名的福1015、福1088及福1039餐廳后，新開設(shè)的一家素食餐廳。“福和慧”三字不僅是沿用以“福”字打頭的品牌習(xí)慣，也來源于餐廳主人對“?；垭p修”的理解。

作為滬上地標(biāo)級素食餐廳，福和慧是各大美食榜單的?？停粌H曾獲得大眾點(diǎn)評黑珍珠三鉆餐廳，《Time Out上海》、《City weekend》等雜志頒布的“最佳中式餐廳”、“杰出素食餐廳”獎(jiǎng)項(xiàng)，還連續(xù)兩年摘得米其林一星。在英國權(quán)威美食雜志《餐廳》最新發(fā)布的“2018亞洲最佳50家餐廳”榜單中，福和慧更是從去年的48位一躍升至第30位，放眼整個(gè)上海，福和慧是名副其實(shí)的上海頂級素食代表，與其同級別的素食餐廳幾乎不存在。

福和慧與福1015、福1039、福1088一樣，同屬大廚盧懌明主理。盧懌明是上海炙手可熱的明星廚師，加入福園餐飲集團(tuán)已有十幾年，目前除了是福系列餐廳的行政主廚，還兼任上海文華東方酒店、杭州西子湖四季酒店金沙廳的餐飲顧問。

福和慧所有菜品都由盧懌明一手打造，在制訂菜單時(shí)，盧懌明避開了許多素食餐廳的仿葷套路，真正地從“素”的角度研發(fā)新菜。餐廳大部分菜品都以主要食材命名，如最受食客喜愛的“鱷梨”、“香蕉”、“核桃酥”、“豌豆”，簡單留白的菜名不僅體現(xiàn)了主廚對食材的尊重，更給食客們留下想象的空間。餐廳不提供單點(diǎn)菜單，只有8道式套餐形式，根據(jù)食材的不同分為580元、780元和880元三種套餐，每個(gè)季度都會根據(jù)應(yīng)季食材更換不同菜式。福和慧對于食材的甄選相當(dāng)嚴(yán)格，菜品中不乏松露、野生松茸等來自各地的頂級食材，而盧懌明在研發(fā)菜品時(shí)尤其注重口味的搭配，因素食本身口感單一，于是在上菜順序上做足功夫，幾個(gè)套餐在搭配菜品時(shí)，都盡可能地在口味上做到高低起伏，力求帶給食客們富有層次感的味覺體驗(yàn)。

“土豆”是人氣頗高的一道餐前小食，逼真的酥脆外皮內(nèi)包裹著一團(tuán)土豆泥，輕輕一咬，綿密的土豆泥爆漿而出。“鱷梨”是將芒果、番茄和牛油果切成顆粒，再做成手卷形狀，立在透明的玻璃柱臺上，不僅看著像冒著涼氣的冰淇淋，吃起來也非常清爽。“松露”的內(nèi)里是軟糯的茄子，外皮除了用黑松露包裹，頂上還有白松露制成的泡沫，旁邊再以百合和蘆筍點(diǎn)綴，鮮味十足。“牛肝菌”制法充滿創(chuàng)意，將輕輕烤過的牛肝菌封在玻璃罐中，再以果木熏味，菜品上桌打開蓋子，還有屢屢輕煙飄出，同時(shí)牛肝菌的香味也撲鼻而來，食用時(shí)還可以蘸上些許奶油醬，口感肥美而不膩味。干巴菌炒意大利米粒面是餐廳經(jīng)典招牌菜，米粒型意面軟硬適中，干巴菌的鮮味已完全融入到面中，嚼起來齒頰留香。福和慧的每一道菜品都創(chuàng)意十足且風(fēng)味俱佳，足以讓人對素食刮目相看。

餐廳位于愚園路老洋房內(nèi)，灰白色的建筑加上沒有顯眼的招牌，讓人很容易忽略它的存在。餐廳外圍種有一排竹子，與店內(nèi)墻壁“寧可食無肉，不可居無竹”的刻字遙相呼應(yīng)，清脆高挺的竹子格外醒目，也成為許多首次前往用餐食客的辨識物。餐廳空間設(shè)計(jì)由國內(nèi)知名設(shè)計(jì)師呂永中操刀，獨(dú)占三層樓，一樓寬敞開闊，進(jìn)門即可見陳列整齊的各類獲獎(jiǎng)證書，唯一的房間放置有一張長形餐桌，可同時(shí)容納二十人就餐，正前方一副長卷書法，更加凸顯整個(gè)包間的端莊大氣。二樓散座就餐區(qū)主要用屏風(fēng)隔斷，不僅提高了就餐私密性，更有一股濃濃的書香氣。三樓全部是獨(dú)立包間，回廊的布局設(shè)計(jì)巧妙，玻璃和實(shí)木的隔斷又是一番空靈的觀感。

每道菜上桌后，服務(wù)人員都會對食材和制法進(jìn)行講解，就餐全程服務(wù)及時(shí)、專業(yè)且沒有額外收取服務(wù)費(fèi)用，這在同檔次餐廳中實(shí)屬少見。不足的是，餐廳點(diǎn)餐有明確規(guī)定，同桌不論幾位同行，每桌最多只能選擇2種套餐；2人同行，只能選擇一種套餐，對于想嘗鮮的食客可能會有一定影響。餐廳位于愚園路邊，周圍無停車場，不過提供代泊車服務(wù)。餐廳人氣較旺，若想前往就餐，最好可以提前3-5天預(yù)約。