如果在全北京的法餐廳中只能選擇一家，那么你毫無疑問應(yīng)該去TRB。TRB的主理人Ignace Lecleir曾是頂級名廚Daniel Boulud麾下精英團隊中的一員，曾在有美國美食地標(biāo)之稱的紐約Daniel Boulud餐廳擔(dān)任經(jīng)理，還曾帶隊經(jīng)營名噪一時的北京高端法餐廳Maison Boulud布魯宮。另起爐灶的TRB在其老東家關(guān)張之前名望就有過之而無不及，布魯宮銷聲匿跡后更是穩(wěn)坐北京西餐界的頭把交椅。TRB目前擁有位于智珠寺的本店TRB Hutong以及位于東華門外的副牌TRB Forbidden City兩個餐廳。
龐大的獲獎清單是TRB Hutong實力地位的最佳注解。全球最大旅游網(wǎng)站TripAdvisor的旅行者之選中，TRB Hutong連年當(dāng)選中國地區(qū)餐廳第一名，全球TOP 25高級餐廳TRB Hutong位列20。The Beijinger、Time Out Beijing、美食與美酒等美食媒體的各色年度大獎，TRB Hutong總能拔得頭籌。
TRB目前的行政總廚是法國人Johnny Pham，曾在米其林三星、巴黎最古老的餐廳之一Le pavillon Ledoyen任職，此前還曾在里昂Auberge de Fond Rose、庫爾舍韋勒的Cheval Blanc、圣特羅佩La résidence de la Pinède等多家米其林餐廳供職。值得注意的是，除了固定的主廚菜單，TRB還以頻繁的客廚計劃而著稱，TRB Hutong與TRB Forbidden City每年都有數(shù)位來自歐洲的米其林大廚到訪，其頻率之高冠絕全城?？妥鲝N到來時，后廚會全部交由客廚掌管，餐廳也將呈現(xiàn)完全不同的菜肴。
TRB Forbidden City（原名TRB Bite）原本作為TRB的副牌存在，但目前TRB Hutong與TRB Forbidden City兩家餐廳的菜單已完全一致。除了單點，菜單為顧客提供了588元與1288元的兩套經(jīng)典菜單，另外還有一套688元的時令菜單，配酒費用額外酌收。午餐三道式則低至198元，算是實惠之選，適合嘗鮮。每餐餐前餐后附贈大量的小點，奶酪角、帕瑪森芝士泡芙、鵝肝慕斯、棉花糖、生巧克力等，種類豐富。餐包籃內(nèi)各式餐包不時補充。
開胃菜中的蘋果鵝肝無疑是TRB的經(jīng)典招牌菜，頻繁更迭的菜單上就屬這道菜多年未變。鵝肝批塑為球狀，青蘋果醬在鵝肝批外包覆上一層薄薄的糖衣，下墊熬制的蘋果泥與鮮切青蘋果段，吃時撕下一塊配搭的千層面包卷，抹上鵝肝醬、果泥與蘋果絲，清甜不膩。美中不足的是鵝肝批的純凈度較為一般，入口發(fā)干，味型腥硬。腌制三文魚也是頭盤中的經(jīng)典，腌制的整條三文魚推至客人面前現(xiàn)切上盤，配上雞蛋、酸豆、紅蔥頭與辣根奶油。三文魚品質(zhì)優(yōu)異，油性充足，肉質(zhì)緊致，腌制滋味咸鮮帶酸。辣根奶油的柔和質(zhì)地與淡淡奶香捋順了三文魚的口感，再加上雞蛋的溫潤、酸豆的鮮亮酸咸與紅蔥頭的微微刺激，與腌制三文魚的組合相當(dāng)出彩。龍蝦、海膽也是頭盤中的經(jīng)典，出品中規(guī)中矩。
主菜方面，海鮮及魚類的烹飪乏善可陳；肉類菜品以牛肉為佳，牛肋排、菲力與和牛，口味都算過關(guān)，其中以和牛肉質(zhì)最佳，搭配胡蘿卜泥與香脆生牛肉片，牛肉表面脆焦，切面緋紅，內(nèi)里柔嫩多汁。收尾的甜品，選擇的余地不多，香梨、洋李、巧克力與榛子等，基本無功無過。值得一提的是，TRB Hutong的酒單有著傲視全國的實力，往年中國酒單大獎的最佳葡萄酒酒單、最佳香檳酒單，Wine Spectator葡萄酒觀察家的年度優(yōu)秀獎，世界美酒雜志的全球最佳酒單，都曾出現(xiàn)過TRB Hutong的身影。
和出品相比，TRB的服務(wù)絕對是加分項。TRB 兩家店的服務(wù)都可用無可挑剔來形容，服務(wù)員個個素質(zhì)頂尖，中英雙語完全無障礙溝通，既有高標(biāo)準(zhǔn)的Fine Dining專業(yè)素養(yǎng)，又有“海底撈式”的極盡熱情；眼色迅速，細致入微，從踏入餐廳伊始直到跨出餐廳的最后一步，都有無數(shù)雙眼睛關(guān)注著你，同時又能保持專業(yè)的分寸感，留給客人足夠的私密空間。非要挑出一點瑕疵的話，餐廳偶爾會有目光呆滯、手足無措的巴黎餐飲學(xué)校實習(xí)生到此實習(xí)，她們的服務(wù)明顯帶有生疏與青澀感。TRB就餐節(jié)奏偏慢，一餐用時約在兩到三個小時，整體體驗均很舒適，15%的服務(wù)費讓人心悅誠服。單論服務(wù)，TRB全城第一實至名歸。
藏身600年古剎智珠寺內(nèi)，讓TRB Hutong更富獨特魅力。穿過寺廟古老的琉璃瓦紅墻以及大拱門，餐廳的布局徐徐展開，院里的法國梧桐、地上半蹲的人形雕塑，左手邊現(xiàn)代高雅的西餐廳以及右手邊的廂房畫廊，中西合璧、兩相輝映。餐廳的設(shè)計由澳大利亞建筑設(shè)計公司Hassel操刀，餐廳內(nèi)部以暖灰為主色調(diào)，寬闊高挑的桓柱、落地窗、青銅色金屬酒架質(zhì)感微妙，充滿光線、線條的精妙演繹。廳內(nèi)廳外現(xiàn)代與古老的對比讓人著迷。TRB Forbidden City的環(huán)境同樣不俗，毗鄰東華門，與紫禁城隔水相望，盡顯古都魅力。不過TRB Forbidden City的迷人景致只有在寥寥數(shù)桌的窗邊位才能盡情享受，只能建議食客盡早預(yù)訂。
整體而言，TRB以環(huán)境和服務(wù)取勝，是北京城內(nèi)約會的絕佳選擇。菜品相對而言沒有環(huán)境和服務(wù)亮眼，因此頻繁現(xiàn)身的客座菜單反而值得期待，顧客可通過TRB官方渠道加以關(guān)注。2018年TRB還將在太古里開設(shè)新店“Hulu”，同樣值得期待。
