Jean-Georges在全球各地?fù)碛?5家分店，其中紐約總店的名氣和實力均在其他分店之上，曾獲得米其林三星的榮譽(yù)（現(xiàn)已降至二星），許多社會名流政客都曾到店里用餐。美劇《欲望都市》中出現(xiàn)過一句話：“全紐約最有權(quán)勢的女人，就是Jean-Georges里那位決定給不給你位置的領(lǐng)位員，因為她可以決定今天誰能入座。”Jean-Georges上海店則是除紐約旗艦店外全球第二家以其本人命名的餐廳。
與前三家剛落戶上海幾年的年輕西餐廳不同，早在2004年，Jean-Georges就落駐外灘3號，成為最早一批把“新法餐”理念帶到上海的餐廳。作為中國內(nèi)陸首家門店，Jean-Georges上海店有著14年之久的歷史沉淀，奠定了它在上海Fine Dining餐廳的元老地位。餐廳在2015年底進(jìn)行全面裝修, 并于2016年4月重新開業(yè)。在2018年發(fā)布的上海米其林指南中，Jean-George上海店終將米其林星星收入囊中，成為新晉的米其林一星餐廳。
餐廳創(chuàng)始人Jean-Georges不僅是世界上最負(fù)盛名的廚師之一，還是一位非常成功的商人。除了以他本人名字命名的Jean-Georges餐廳外，旗下還有Inn at Pound Ridge by Jean-Georges、ABC Kitchen、ABC Cocina等多家餐廳，遍布世界各個著名城市。他的事業(yè)始于Auberge de l'Ill 酒店的培訓(xùn)項目，曾是主廚Paul Haeberlin的學(xué)徒。之后他在法國南部的L'Oasis 酒店師從廚師Paul Bocuse和主廚Louis Outhier。為餐廳拿下米其林三星榮譽(yù)后，Jean-Georges便開始了他的亞洲之旅。曼谷東方酒店、新加坡艾美酒店和香港文華酒店都留下了他的美食修行足跡。
上海店行政主廚Paul Eschbach同樣來頭不小，從事廚師行業(yè)已有20余年 。2002年，Paul從美國烹飪學(xué)校畢業(yè)后，便進(jìn)入Jean-Georges旗下的一家餐廳——當(dāng)時紐約名噪一時的66餐廳工作。在66餐廳積累一年后，Paul得到了進(jìn)入紐約Nougatine by Jean-Georges廚房工作的機(jī)會。在接下來的七年中，Paul陸續(xù)在Jean-Georges旗下風(fēng)格各異的多家餐廳任職。久經(jīng)歷練后，Paul最終獲得了Jean-Georges的認(rèn)可，于2014年來到了上海的Jean-Georges餐廳并擔(dān)任行政主廚，兼任兄弟餐廳Mercato的行政總廚。
在Jean-Georges餐廳，遵循嚴(yán)格用餐程序的Fine Dining有了升級的詮釋，在保留精致上擯棄了冗長繁雜的禮儀。在菜品的表達(dá)上，減少了傳統(tǒng)法餐里大量黃油大量乳脂的調(diào)味方式，選用亞洲的花椒、香茅、東南亞的泡菜、川菜里的辣椒等體現(xiàn)亞洲風(fēng)味的食材，為傳統(tǒng)法餐注入新鮮的血液。融合世界各地的美味，加以大膽的創(chuàng)新，是Jean-Georges最為推崇的烹飪心得。正如主廚Paul Eschbach 所言：“Jean-Georges代表了傳統(tǒng)的法餐，但同時我們在理念上非常開放。”
因為一些食材方面的限制，上海店的菜單會跟紐約餐廳有一些細(xì)微的不同，但總體來說保持著跟紐約店相似的節(jié)奏和出品標(biāo)準(zhǔn)。餐廳有主廚招牌菜式的品味套餐，以及融入了新鮮時令食材的季節(jié)品味套餐，近年來也推出了零點選擇。主廚招牌菜式中雞蛋魚子醬無疑為最受歡迎的一道菜肴，看似簡單的造型制作過程卻極為繁復(fù)，由魚子醬、伏特加打奶油、熱炒雞蛋三層組成，獨特的層次感讓人驚艷。另一道海鮮菜式深海扇貝同樣出色，配有金色花菜、水瓜柳、葡萄沙司，整道菜的口感非常清新。干煎過的扇貝肉質(zhì)肥美鮮厚，水分都被鎖在肉里面，配以酸甜調(diào)汁做底，再搭配金色花菜，擺盤精美，各類鮮味食材融合地恰到好處。此外，蒜蓉香草湯、青煎牛蛙腿、多寶魚、香茅隴西、巧克力蛋糕配香草冰淇淋等都是特色菜單里的明星菜式。經(jīng)過Jean-Georges本人的嚴(yán)格篩選和審核，相信沒有忌口的食客怎么點都不會出錯。
除了主廚招牌菜式外，零點菜單上也有不少值得一試的精品菜式。經(jīng)典海鮮類的一道金槍魚塔塔，配牛油果辣蘿卜和腌姜，牛油果口感綿密，兩味祛腥的食材讓整道菜鮮美又開胃。餐廳在對海膽這道菜上偏愛酸的運用，配以酸調(diào)的酥脆黑面包和柚子。海膽個頭不大但非常新鮮，入口飽滿，酸澀的搭配倒也大膽新奇，更適合喜歡酸味的食客。扒大明蝦用自制的煙熏培根包裹，煙熏培根非常薄，沒有喧賓奪主，配有梨子芥末醬不失新鮮口感。此外還有新西蘭皇帝三文魚、多寶魚、紅鯛魚等等各類新鮮的海味，芝士土雞和香烤乳鴿同樣別有風(fēng)味。應(yīng)季的冬季菜單中，蛋黃土司搭配魚子醬和香草滿足三重風(fēng)味?；实埕~刺身搭配牛油果，含有日料風(fēng)味又不失傳統(tǒng)法餐的口感。經(jīng)典的香煎鵝肝、黃油焗龍蝦、香煎牛柳、黑松露焗土豆等冬季必備菜式也未曾缺席。
餐廳典雅明亮的空間出自如恩設(shè)計，其合伙人郭錫恩先生（Lyndon Neri）及胡如珊女士（Rossana Hu）在世界知名建筑大師邁克爾•格雷夫斯（Michael Graves）的帶領(lǐng)下，參與改造了全新的外灘三號，并負(fù)責(zé)當(dāng)時Jean-Georges的室內(nèi)設(shè)計。重新裝修后的Jean-Georges延續(xù)了富麗典雅的風(fēng)格，包含主餐區(qū)、3個包間、酒吧及開放式廚房四個區(qū)塊。挑高5米的富麗大堂開闊明亮，極具現(xiàn)代感的黃銅裝飾布滿天花板。桌椅裝飾均以白色系為主，搭配暖黃的燈光愜意舒適，簡潔大方。用餐需提前預(yù)訂，服務(wù)人員專業(yè)素養(yǎng)高，在及時收拾剩盤，主動加水等細(xì)節(jié)上做的比較出色。每道菜上桌前都會向食客講解，對食材也有一定的了解度。10%的服務(wù)費物有所值。
