斐霓絲餐廳酒吧隸屬立鼎世酒店集團(tuán)旗下的上海璞麗酒店。作為全球最大規(guī)模的奢華酒店集團(tuán)，立鼎世擁有超過375間全球最尊尚出色的成員酒店，遍及75個國家。璞麗酒店作為其在中國首家定位為“都會桃源”的奢華酒店，時尚雅致的幽靜風(fēng)格讓人印象深刻。斐霓絲餐廳酒吧也沿襲了酒店特色，雖處于鬧市之中卻別有一番寧靜的雅致，頗有遺世獨(dú)立的風(fēng)范。
餐廳于2009年隨酒店正式開業(yè)，2016年3月重新裝修，幾個月后就被《2017上海米其林指南》評選為米其林一星餐廳，并獲得《尚流Tatler》中國2017年度上海50家最佳餐廳等榮譽(yù)。在最新出爐的《2018上海米其林指南》中，斐霓絲再度摘得一星，蟬聯(lián)米其林一星餐廳的稱號。璞麗酒店在上海的高奢酒店中一直保持著不俗的入住率，人氣頗高，對比起來斐霓絲在滬上米其林星級西餐廳中就略顯低調(diào)。憑借著穩(wěn)打穩(wěn)扎的出品實(shí)力和與世無爭的氣質(zhì)，成為了眾多食客心中的“白月光”西餐廳。
現(xiàn)任行政總廚Michael Wilson曾任職于澳大利亞墨爾本知名的Cutler and Co.餐廳，以及當(dāng)?shù)貧v史最為悠久的餐廳之一Grossi Florentino，他于2012年受邀來到上海加入璞麗酒店團(tuán)隊(duì)。作為澳大利亞名廚之一，Michael Wilson擁有超過15年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，擅長將傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合。無論是經(jīng)典的香煎鵝肝還是別具一格的創(chuàng)新菜品“鴨脖子”香腸，Michael Wilson的做法都讓人眼前一亮。
斐霓絲以食材的絕對新鮮為一大招牌，餐廳理念中“life is about the ingredients”也清晰地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。餐廳菜單根據(jù)應(yīng)季食材和獨(dú)特食譜不斷推陳出新，零點(diǎn)菜單選擇豐富，魚類及海鮮是一大特色。海鮮類食材均為每天凌晨4.5點(diǎn)從澳洲空運(yùn)至滬，讓食客能享受到新鮮及時的美味。黑金鮑鱈魚是來斐霓絲必點(diǎn)的一道菜式，口味極鮮的薄切黑金鮑魚，覆在碧綠的甜豆之上，最后再淋上晶瑩的意大利香柑泡沫，大飽眼福的同時也能享受到高級魚質(zhì)的美味。另一道招牌海鮮真鯛魚也毫不遜色，采用熱油現(xiàn)燒的做法，一遍遍地將熱油淋在魚身上直至鱗片翻起，配上酸甜口味的法國經(jīng)典醬汁Barigoule，最后再撒上南法辣椒碎為整塊魚提鮮，一口下去將酥脆的魚皮和肥嫩的魚肉融于口中，可謂是頂級的味蕾享受。
除了海鮮類菜品外，菜單上的幾樣肉類主食也是食客到店用餐的“打卡”菜。人氣一直不低的龍蝦意面，龍蝦肉質(zhì)飽滿，入口彈牙讓人回味。但面條口感吃起來偏干，醬汁不夠濃稠，適合喜歡偏干意面口感的食客。冬季硬菜中的一道鴨脖子香腸，成功取代了龍蝦意面，成為了餐廳最新的best seller。此鴨脖非彼鴨脖，而是將鴨脖子去骨留皮，填入滿滿的鴨腿肉，鴨肝和香料，看起來就是一只豐腴鴨子的完整脖子，分量足夠2～3人分享。填充好的鴨脖外皮撒上蜂蜜和鹽，烤好后現(xiàn)場切片，配有鴨子汁、無花果醬、有籽及無籽芥末醬這幾種不同的佐料供選擇，滿足不同食客的口味偏好。
零點(diǎn)菜單之外會有一份單獨(dú)的甜品菜單。不得不說斐霓絲的甜品才是總廚Michael Wilson的狂熱幻想曲，每一道都充滿新意，美貌和美味俱佳。洋梨牛板油布丁這一道看似簡單的甜品，要求廚師慢工出細(xì)活，將洋梨削成花瓣的形狀，立在松軟的蛋糕上淋上熱奶油。洋梨片的清爽果香中和了蛋糕的的油潤，食用起來甜而不膩，絕對是秀色可餐的一道招牌甜品。千層酥的起酥層次多而細(xì)密，撒上抹茶粉仿佛一座小小森林，搭配的夾心奶油嫩滑香軟，一口咬下去酥脆綿密的口感讓人欲罷不能。
除了有大快朵頤的法式菜品外，餐廳中部還設(shè)有一個結(jié)合酒吧與休閑功能于一體的酒廊，提供經(jīng)典的雞尾酒及250款紅酒。豐富的酒單不僅囊括了干邑，蘋果白蘭地等各地佳釀，還有烏龍茶、甘露茶等香茶配備。法籍餐飲總監(jiān)Alexandre Ribola對經(jīng)典法國美食有著豐厚的知識，精通葡萄酒的餐飲搭配，會為餐廳菜品推薦最合適的酒類，為賓客獻(xiàn)上全方位的佳肴體驗(yàn)。
餐廳坐落于地處市中心黃金地段的璞麗酒店二樓，毗鄰靜安公園。在巨幅落地玻璃的包圍下，視野開闊怡然，可將靜安公園的叢林樹影盡收眼底。用餐時播放的輕音樂舒緩怡人，讓賓客身心得以放松，靜心享受舒適的曼妙時光。餐廳布局為大堂式廳位，不設(shè)包間，人多需要拼桌。用餐最好提前預(yù)訂，可通過電話和郵件與餐廳溝通選取菜品。餐廳從經(jīng)理到服務(wù)員均統(tǒng)一正裝著裝，笑容可掬，帶位落客大方利落，會主動幫客人掛置外套等等。上菜時會有專業(yè)的講解和食用建議，用餐過程中懂得與食客保持合適的距離，需收取10%的服務(wù)費(fèi)。
