2017年8月才開(kāi)立的The Old Man酒吧，首次進(jìn)入《Drinks International》亞洲最佳酒吧排名便名列第5，一舉超過(guò)了常年在榜的Lobster Bar & Grill、Zuma、Stockton等老牌酒吧。

The Old Man的名稱、裝修設(shè)計(jì)、酒單靈感都來(lái)自于海明威。海明威本也是酒鬼，不是在寫(xiě)作便是在喝酒，作品中也不乏對(duì)酒的描寫(xiě)。酒單的命名也都來(lái)源于海明威的作品和生平故事，《太陽(yáng)照常升起》、《永別了，武器》、《午后之死》等作品都成了雞尾酒的名稱。酒單里雞尾酒只有9款，但也是憑著這不多的品類(lèi)，躋身亞洲前五。酒單中以Death In The Afternoon為名的雞尾酒，以香檳與苦艾酒為原料，酒為綠色，入口香甜，有著濃濃的檸檬草味道，再配以肉豆蔻泡沫，非常適合女士。Green Hill of Africa則使用了Pisco為基酒，再加入姜黃、羅望子、檸檬汁，表面覆蓋著細(xì)膩的蛋清泡沫，入口略酸，有著草藥的味道。除雞尾酒外，The Old Man也提供有經(jīng)典款酒類(lèi)。希望喝烈酒的顧客來(lái)一杯威士忌highball或者尼克羅尼更是烈酒愛(ài)好者的必點(diǎn)。

這里沒(méi)有昏暗的燈光、幽暗的卡座，空間布局簡(jiǎn)潔。The Old Man的整個(gè)區(qū)域并不太大，顧客在一張大長(zhǎng)桌拼桌，長(zhǎng)桌的旁邊還有一個(gè)稍顯私密的空間。而吧臺(tái)則區(qū)別于傳統(tǒng)酒吧，吧臺(tái)像開(kāi)放式廚房的操作區(qū)，吧臺(tái)背后不是擺放酒類(lèi)的置架，取而代之的是一副抽象派風(fēng)格的海明威肖像墻。這里更像是一個(gè)開(kāi)放式派對(duì)，調(diào)酒師站在吧臺(tái)中間，不斷展示著每一款雞尾酒誕生的過(guò)程，即便如此，也能記得不同的顧客喝到了第幾輪，細(xì)心之處可見(jiàn)一斑。顧客與調(diào)酒師、服務(wù)員之間如同朋友一般，調(diào)酒師在不太忙時(shí)會(huì)與顧客主動(dòng)聊天，詢問(wèn)顧客對(duì)酒是否滿意，平時(shí)喜愛(ài)喝酒的口味等，而服務(wù)員也主動(dòng)為顧客送上佐酒小食，離開(kāi)時(shí)也會(huì)確認(rèn)對(duì)今日的酒品與服務(wù)是否滿意。這里即使獨(dú)自前往也絕不會(huì)顯得尷尬。

The Old Man雖不算是Speakeasy類(lèi)型，但也并不好找。Speakeasy酒吧源自禁酒令期間的美國(guó)，由于禁酒令，不少酒吧偽裝成其他商鋪或隱藏在難以找到的地方，暗地里賣(mài)酒，也稱為地下酒吧?，F(xiàn)在這類(lèi)酒吧又開(kāi)始復(fù)活逐漸成為風(fēng)潮，沒(méi)有門(mén)店標(biāo)識(shí)，隱藏在看不見(jiàn)的角落，或偽裝成發(fā)廊、熱狗店等等。

The Old Man隱藏在遍布酒吧的中環(huán)，路邊沒(méi)有任何酒吧的標(biāo)識(shí)，酒吧還需通過(guò)一個(gè)樓梯，真正的酒吧在樓梯下面，初次前往若沒(méi)有導(dǎo)航極容易錯(cuò)過(guò)。街邊站著西裝革履的服務(wù)員，會(huì)為客戶照明，經(jīng)過(guò)樓梯推開(kāi)門(mén)，才真正到達(dá)酒吧。The Old Man不接受預(yù)約，調(diào)酒師、服務(wù)員幾乎都是外國(guó)人，需要用英文交流。雞尾酒價(jià)格基本在120港幣一杯，從香港整體價(jià)格來(lái)看屬于正常范圍。