2017年Jean-Georges終于摘得米其林一星，可謂名至實(shí)歸。而熱愛(ài)西餐的滬上食客們一定在這項(xiàng)榮譽(yù)到來(lái)之前就已熟知Jean-Georges，這家位于外灘三號(hào)四樓的法式餐廳由世界最負(fù)盛名的烹飪大師之一Jean-Georges Vongerichten一手創(chuàng)辦。作為一個(gè)美食時(shí)尚化的開(kāi)拓者，Jean-Georges，這個(gè)曾在紐約和巴黎掀起過(guò)一陣美食革新浪潮的名字，在如今的餐飲界意味著前衛(wèi)、融合和備受推崇。Jean-Georges 29歲時(shí)就因Lafayette的創(chuàng)意法式美食贏得了紐約時(shí)報(bào)前所未有的四顆星而一舉成名。之后Jean-Georges運(yùn)營(yíng)的每一間餐廳都獲得了巨大成功并且屢獲殊榮，現(xiàn)在Jean-Georges在全球開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)的餐廳有三十多家，組成了其龐大的美食帝國(guó)，除了法餐，還將意大利、西班牙等其他風(fēng)格的餐廳經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起。
上海的Jean-Georges是Jean-Georges Vongerichten在曼哈頓之外開(kāi)設(shè)的唯一一家以他名字命名的餐廳，也是紐約Jean-Georges的復(fù)刻版。自從2004年登陸上海，至今始終是食客們心中難以逾越的經(jīng)典。團(tuán)隊(duì)嘗試去理解上海本地口味和調(diào)料，由于各地原材料的不同，上海Jean-Georges的菜式與紐約相似，但不盡相同。在紐約，頂級(jí)法式餐廳Jean-Georges吸引聚集了各界名流而成為考量身份的名利場(chǎng)；而在上海，Jean-Georges讓客人們品嘗到如同在紐約般原汁原味的經(jīng)典菜肴的同時(shí)，更是求新求變，將米其林餐廳離大眾并不遙遠(yuǎn)的理念傳遞給食客。
2017年Jean-Georges委托如恩設(shè)計(jì)進(jìn)行了第一次室內(nèi)翻新，改造后的餐廳一改原先經(jīng)典、私密的貴族氣氛，變成更為開(kāi)放低調(diào)的現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)格，設(shè)計(jì)師讓陽(yáng)光灑滿(mǎn)室內(nèi)，為餐廳帶來(lái)更明亮開(kāi)闊的空間，避免了高級(jí)餐廳容易產(chǎn)生的沉悶壓抑感，充滿(mǎn)線條性和空間感的藝術(shù)裝置給餐廳帶來(lái)有序、對(duì)稱(chēng)的典雅和前衛(wèi)感，而復(fù)古的黃銅色裝飾和煙熏玻璃又給人以時(shí)光美感，與窗外的外灘江景兩相映襯。
Vongerichten早年在亞洲工作旅行過(guò)一段時(shí)間，亞洲的異域風(fēng)味和香料運(yùn)用激發(fā)了他改造法餐和重新定義美食的靈感。他的招牌菜不再如傳統(tǒng)那樣使用肉類(lèi)醬汁和奶油，造成口味上的單一沉重感，而是使用新鮮蔬菜汁和香料浸出液來(lái)增強(qiáng)菜肴的自然風(fēng)味、口味上的深度和復(fù)雜性，與近年的輕食風(fēng)潮不謀而合。Jean-Georges餐廳出品的大多是清淡的現(xiàn)代法國(guó)菜，輕盈而健康，菜單季節(jié)性更換，旨在以季節(jié)性食物給顧客帶來(lái)新鮮的味蕾驚喜。
目前Jean-Georges在周末11:30am至3:00pm提供早午餐，除了單點(diǎn)菜單，還可選擇298元/位（另外加收10%服務(wù)費(fèi)）的三道式套餐。其中雞蛋魚(yú)子醬為菜單上的常設(shè)菜，作為讓顧客不斷光顧的經(jīng)典，這道菜已經(jīng)由Jean-Georges團(tuán)隊(duì)做了20余年。而已延續(xù)三季仍在2018春季菜單上的“炙烤冰島比目魚(yú)，翡翠奶油汁和塊根芹”是一道全新創(chuàng)作的菜，依然根據(jù)Jean-Georges的烹飪理念，這道菜的醬汁以香茅、姜和椰奶作為基底，加入了蒔蘿、香菜和歐芹，最后還加入了5種不同的草本植物和羅勒，給人無(wú)比清新和富有生機(jī)的味覺(jué)體驗(yàn)。
同樣讓人抱以好感的還有Jean-Georges的開(kāi)放式廚房，Vongerichten大膽地將廚房一拆為二，餐廳部分的廚房為大堂的客人服務(wù)，將開(kāi)放與活力帶進(jìn)大堂用餐區(qū)域，后廚房則準(zhǔn)備每天的食材及包房和宴會(huì)的食物。能同時(shí)兼顧兩個(gè)廚房，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)是個(gè)不小的挑戰(zhàn)，然而Jean-Georges仍能做到井井有條，可見(jiàn)廚師們對(duì)后廚管理和對(duì)節(jié)奏的把控力非常強(qiáng)。
Jean-Georges絕對(duì)是值得服務(wù)費(fèi)的餐廳，從對(duì)食物酒水的介紹，到上菜的速度和時(shí)間點(diǎn)的把握都十分專(zhuān)業(yè)，令顧客感到用餐節(jié)奏流暢。同時(shí)Jean-Georges還承接婚禮、各種宴會(huì)和聚會(huì)，可以滿(mǎn)足顧客對(duì)場(chǎng)地的需求。如需要，請(qǐng)盡早詢(xún)問(wèn)餐廳。普通用餐請(qǐng)至少提前一天預(yù)訂。
